มาเริ่มคั่วเมล็ดกาแฟกันเลยดีกว่า
เมื่อคุณเข้าไปสู่โลกของการชงกาแฟสดที่บ้าน การคั่วกาแฟก็กลายเป็นสิ่งที่คุณควรให้ความสนใจมากกว่าเดิม กาแฟที่คุณดื่มนั้นได้ผ่านขั้นตอนของการคั่วอย่างพิถีพิถัน คุณคงเคยได้ยินคำว่า คั่วอ่อน ,Breakfast roast, Vienna roast หรือ full city และคุณก็คงสงสัยว่าคำเหล่านี้มันมีความหมายอย่างไร มันเกี่ยวอะไรกับกาแฟ ไม่ต้องห่วงครับแม้ว่าการคั่วเมล็ดกาแฟจะมีขั้นตอนที่ค่อนข้างละเอียดแต่ไอเดียของมันไม่ยากครับ
การเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของการคั่วแต่ละแบบจะช่วยให้คุณค้นหารสชาติของกาแฟที่คุณชื่นชอบได้เพราะแม้ว่าเมล็ดกาแฟจะมาจากที่เดียวกันแต่การคั่วแต่ละแบบก็ส่งผลให้รสชาติของกาแฟนั้นต่างกันด้วยครับ
ทำไมเราถึงต้องคั่วเมล็ดกาแฟ
การคั่วเมล็ดกาแฟช่วยดึงกลิ่นหอมๆของกาแฟที่ถูกกักอยู่ในเมล็ดกาแฟสดซึ่งมีสีเขียว การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟจะเก็บไว้ในขณะที่เมล็ดเป็นสีเขียวเพราะจะไม่สูญเสียคุณภาพของกาแฟ เมล็ดกาแฟสดไม่เหมือนกับเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วเลยครับ เพราะมันมีความนุ่มกดแล้วเหมือนฟองน้ำและมีรสชาติอ่อนๆเหมือนต้นหญ้า
กาแฟกับชีวิตนั้นเหมือนกันเพราะทั้งสองอย่างมีความเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางเคมี การนำเมล็ดกาแฟผ่านความร้อนสร้างปฏิกิริยาทางเคมีขึ้น หลังจากที่นักคั่วกาแฟได้สีของเมล็ดกาแฟตามที่ต้องการแล้วก็จะนำออกจากเครื่องทันทีและก็ทำให้เมล็ดกาแฟเย็นลง เมล็ดกาแฟคั่วจะมีน้ำหนักเบากรอบและกลิ่นที่หอมหวล ความแตกต่างระหว่างการคั่วที่สมบูรณ์กับการคั่วที่ไหม้นั้นต่างกันแค่เพียงเสี้ยววินาทีเท่านั้นเองครับ
การคั่วเมล็ดกาแฟ
มีพื้นฐานการคั่วทั้งหมด 4 แบบตั้งแต่ light (คั่วอ่อน) medium (คั่วกลาง) medium dark (คั่วกลางเข้ม) และdark (คั่วเข้ม) การคั่วแต่ละแบบจะมีลักษณะเฉพาะตัวของมัน ตอนที่ผมทำงานที่สตาร์บั๊คหลายๆครั้งเวลาที่กลุ่มผู้ชายเข้ามาแล้วสั่งว่า “เอากาแฟที่เข้มที่สุดในร้าน” พวกเขาพูดคุยกันว่ารู้สึกเหนื่อยแค่ไหนเลยต้องการกาแฟเข้มๆ ถ้าวันนั้นผมไม่ยุ่งจนเกินไปก็จะอธิบายให้พวกเขาฟังว่ากาแฟคั่วอ่อนนั้นมีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟคั่วเข้มครับ
Light Roast (การคั่วอ่อน)
การคั่วอ่อนนั้นจะไม่มีน้ำมันอยู่บนผิวของเมล็ด การคั่วอ่อนจะคงรสชาติตามแหล่งกำเนิดของเมล็ด มีความเป็นกรดมากที่สุดจึงทำให้มีรสเปรี้ยว ตัวอย่างของกาแฟคั่วอ่อนมีดังนี้ครับ
- Light City
- Half City
- Cinnamon
Medium Roast (การคั่วกลาง)
มีสีน้ำตาลกลางและให้รสชาติที่สมดุลย์ มีกลิ่นหอมและมีความเป็นกรด ไม่มีน้ำมันบนผิวของเมล็ด ตัวอย่างของกาแฟคั่วกลางมีดังนี้
- City
- American
- Breakfast
Medium Dark Roast (การคั่วกลางเข้ม)
มีสีเข้ม การคั่วชนิดนี้ทำให้เกิดน้ำมันบนเมล็ดกาแฟขึ้น และมีความขมเล็กน้อยหลังจากกลืน ความเป็นกรดแทบไม่เหลือแล้วดังนั้นจึงไม่มีรสเปรี้ยวตัวอย่างของกาแฟคั่วกลางเข้มมีดังนี้
- Full City
Dark Roast (คั่วเข้ม)
เมล็ดที่ฉาบไปด้วยน้ำมันเงาวับและมีความขมมากกว่าการคั่วแบบอื่น ยิ่งคั่วเข้มเท่าไหร่ก็จะลดความเป็นกรดลงเท่านั้น ถ้าคุณมีเป็นโรคกระเพาะการคั่วเข้มนั่นจะเหมาะกว่าแบบอื่นเพราะแทบไม่เหลือความเป็นกรดเลย การคั่วเข้มจะมีสีค่อนข้างเข้มมากและบางครั้งก็มีการคั่วให้ไหม้โดยตั้งใจ การคั่วเข้มนั้นเข้ากันได้ดีกับนม ตัวอย่างของการคั่วเข้มมีดังนี้
- High
- Continental
- New Orleans
- European
- Espresso
- Viennese
- Italian
- French
ตอนที่ผมเริ่มดื่มกาแฟผมจะดื่มแต่แบบคั่วเข้มเช่นพวก French และ Vienna แต่ตอนนี้หลังจากที่ผมได้เรียนรู้ที่จะซาบซึ้งกับการ
เตรียมกาแฟในแบบต่างๆทำให้ผมมีความสุขกับการดื่มกาแฟในหลายๆแบบมากขึ้น