“ร้านกาแฟที่เข้าใจการชงกาแฟอย่างแท้จริง”
ผมเพิ่งจะดื่มกาแฟ cold brew หมดแก้วที่สวนหน้าบ้านไม่นานแฟนผมก็เดินเข้ามาบอกว่าเธออยากไปนั่งดื่มกาแฟที่ร้านแถวบ้านและก็บอกว่ามีร้านที่เธออยากไปอยู่ ผมมองไปที่แก้วกาแฟที่ผมเพิ่งจะดื่มเสร็จไปและก็คิดว่ามันก็น่าจะดีที่จะออกไปนอกบ้านในวันหยุดแบบนี้ เราเตรียมของและอุ้มเจ้าตัวเล็กที่เพิ่งจะ 2 เดือนออกจากบ้าน เอาจริงๆนะผมไม่ได้คาดหวังอะไรกับร้านกาแฟที่เรากำลังจะไปเลย
เรามาถึงที่ร้านกาแฟ Seen ถ.พุทธมณฑลสาย 2 ประมาณ 10 โมงได้ ร้านนี้หาง่ายมากอยู่ริมถนนเลย มีที่จอดรถเยอะมากซึ่งดีสำหรับพ่อลูกอ่อนอย่างผมครับเพราะต้องขนของเยอะ ทั้งรถเข็นทั้งกระเป๋าลูก ครั้งแรกที่ผมก้าวเข้าไปในร้าน ก็ได้กลิ่นกาแฟหอมเตะจมูกเลยครับและก็มีกลิ่นคุ้กกี้และเค้กอบอวลเลย มีคนนั่งคุยกันอยู่สองสามคนที่โต๊ะแรกริมหน้าต่างบานใหญ่ที่ได้วิวอย่างสวยเลย นี่ไม่ใช่ร้านกาแฟทั่วๆไปที่โยนเอสเพรสโซกับนมสดคาร์เนชั่นและนมข้นรวมๆกัน นี่มันเป็นร้านกาแฟที่ให้กลิ่นอายของผู้ที่เข้าใจกาแฟจริงๆ ผมบอกได้เลยว่านี่เป็นร้าน “Coffee shop” จริงๆ
ความประทับใจแรกของผมไม่ใช่ขนมหวานที่มีเยอะมากตั้งแต่หน้าร้านจนเต็มเคาน์เตอร์ แต่ผมสนใจด้านหลังเคาน์เตอร์มากกว่า ตาผมจ้องไปที่กาน้ำร้อนที่มีคอเล็กๆและผมเห็นเครื่องบดกาแฟมากกว่า 1 อันสำหรับบดกาแฟต่างชนิดกัน ร้านนี้มันน่าจะดีกว่าที่ผมคิดไว้แฮะ ผมคิดในใจ ผมเริ่มจากการสั่งเอสเพรสโซและพนักงานก็ถามว่าผมต้องการแบบธรรมดาหรือพรีเมี่ยม แนนอนว่าผมก็ต้องลองพรีเมี่ยมอยู่แล้ว ผมนั่งรอที่โต๊ะริมหน้าต่างที่เห็นวิวในสวน จับลูกที่กำลังหลับนั่งในรถเข็นแล้วก็รอคาเฟอีนแก้วที่สองของผม และอีกครั้งที่ผมประหลาดใจกับรสชาติของเอสเพรสโซแก้วนี้
Premium espresso
เอสเพรสโซพรีเมี่ยม
ครั้งแรกที่ผมจิบกาแฟแก้วนี้ก็ประหลาดใจในรสชาติครับ มันเป็นเอสเพรสโซที่รสชาติไม่เหมือนกับที่อื่นที่ผมเคยดื่มเลย มันให้รสเปรี้ยวของเบอร์รี่ค่อนข้างชัดเลยครับ ผมเลยถามบาริสต้าว่ามันเป็นเมล็ดกาแฟของที่ไหน ได้ความว่ากาแฟที่ผมดื่มวันนี้ได้เมล็ดมาจากเอธิโอเปียซึ่งจะให้รสชาติของเบอร์รี่ซึ่งมีรสเปรี้ยว บาริสต้าบอกว่าเค้าคั่วเมล็ดกาแฟให้เข้มขึ้นเพื่อลดความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟลงทำให้มันกลมกล่อมมากขึ้น กาแฟของที่นี่บาริสต้าคั่วเองกับมือเลยครับ โดยที่ร้านจะซื้อเมล็ดกาแฟสดที่เป็นสีเขียวแล้วก็คั่วสดๆและนำมาขายที่ร้านทันที ลูกค้าก็จะได้ดื่มกาแฟที่สดจริงๆครับ กาแฟพรีเมี่ยมของที่นี่ใช้เมล็ดกาแฟชั้นเยี่ยมที่สลับผลัดเปลี่ยนกันไป ที่หลักๆก็ได้แก่ เมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปียและบราซิล บางครั้งก็จะมีเมล็ดกาแฟจากคองโก ภูทับเบิก ปางขอน และอาข่า
Latte ลาเต้
แฟนผมสั่งลาเต้ร้อนครับ แล้วเธอก็ดื่มไม่หมดผมเลยมีโอกาสได้ลองกาแฟของที่นี่อีกแก้วหนึ่ง ผมค่อนข้างประทับใจกับลาเต้ของที่นี่ครับ เสริฟมาในแก้วที่ตกแต่งฟองนมอย่างสวยงาม กาแฟมีกลิ่นหอมมากๆ รสชาติเข้มข้นดี ดื่มแล้วนุ่มลิ้นกลมกล่อมอร่อยมากครับ
Pour over กาแฟดริป
หลังจากที่ค่อนข้างประทับใจกับกาแฟของที่นี่ ผมก็เลยอยากลองกาแฟดริปดูบ้าง กาแฟดริปของที่นี่ ใช้เครื่องชงกาแฟของ Hario สำหรับแก้วนี้บาริสต้าเลือกใช้เมล็ดกาแฟจากทานซาเนีย ซึ่งให้รสกลมกล่อมมากกว่ากาแฟเอธิโอเปียที่ผมสั่งสำหรับ espresso ผมสามารถเลือกได้ว่าอยากได้เมล็ดกาแฟจากที่ไหนหรือบอกบาริสต้าว่าผมชอบรสชาติแบบไหนแล้วเค้าก็จะเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับผมมาชงกาแฟดริปให้
บาริสต้าแนะนำวิธีดื่มเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีดังนี้ครับ
1. ควรดื่มน้ำอุ่นเพื่อล้างคอก่อนดื่มกาแฟจะได้ไม่มีรสชาติอื่นมากลบรสชาติของกาแฟ
2. ให้ใช้การ slurp “ซด” และต้องซดเสียงดัง ๆ เพื่อเป็นการสูดอากาศเข้าไปขณะดื่มและช่วยระบายความร้อนของกาแฟ นอกจากนี้ยังเป็นการสเปรย์กาแฟเข้าปากอย่างทั่วถึง ทำให้สามารถลิ้มรสกาแฟได้เต็มที่
3. After taste สำหรับกาแฟดริปที่ผมดื่มในวันนี้จะให้รสชาติของเบอร์รี่อ่อนๆครับ
โดยรวมแล้วผมว่าบาริสต้าชงกาแฟดริปได้ดีครับ สรุปคือผมชอบครับ
บาริสต้าของเราในวันนี้ครับ
บาริสต้าของเรา คุณอาร์ต พีระพงศ์ น่ารักมากๆครับ แม้ว่าจะมีลูกค้าเข้ามาในร้านตลอดก็ยังสละเวลามาพูดคุยกับเราเกี่ยวกับกาแฟของที่ร้านและยังสาธิตการชงกาแฟดริปให้ดูด้วย เห็นได้ชัดเลยว่าเค้าใส่ใจและเข้าใจการทำกาแฟจริงๆ
พนักงานที่นี่น่ารักมากครับ ยิ้มแย้มแจ่มใสพูดจาดีครับ ที่นี่เค้าจะมียูนิฟอร์มให้พนักงานใส่ก็ดูเป็นระเบียบดีครับเห็นแล้วนึกถึงหนังเกาหลีเรื่อง coffee prince ผมไม่ได้คลั่งหนังเกาหลีนะแต่แฟนผมเค้าชอบดูน่ะผมก็เลยจำได้ พนักงานมีความรู้ในเรื่องกาแฟเป็นอย่างดีครับ มีการแนะนำและให้ความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟและวิธีการดื่มด้วย ผมว่าร้านนี้เหมาะสำหรับทุกคนเลยนะ ไม่ว่าจะเป็นคอกาแฟที่ต้องการกาแฟรสชาติดีๆหรือคอขนมหวานเพราะมีขนมน่าทานให้เลือกเยอะมากๆ อ้อสำหรับเพื่อนๆที่ชอบถ่ายรูปพลาดที่นี่ไม่ได้เลยครับเพราะจัดสวนได้น่ารักมากๆครับ
เบเกอรี่
ผมเพิ่งมารู้ที่หลังว่าร้านนี้ดังเรื่องขนมหวานมาก ที่นี่มีเบเกอรี่ให้เลือกทานเยอะมากๆเลย มีตั้งแต่หน้าประตูไปจนตลอดเคาน์เตอร์เลยครับ พนักงานกระซิบบอกว่าถ้าชอบทานขนมให้มาช่วง 11โมงเป็นต้นไปครับเพราะจะมีขนมให้เลือกมากมาย ถ้ามาเช้ากว่านั้นจะมีแค่ครัวซองต์ครับ
บรรยากาศภายในร้าน
หลังจากที่ผมดื่มกาแฟเข้าไปมากภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงตั้งแต่เช้า ผมก็พาแอชเชอร์ลูกของผมเดินเล่นในสวนของร้าน เป็นสวนแบบ courtyard ตกแต่งแบบแนวยุโรป มีโต๊ะนั่งเหล็กดัดมีรูปปั้นและน้ำพุที่เป็นจุดเด่นของสวน ทั้งๆที่มีความร้อนจากแดดแต่ก็มีร่มเงาใตัต้นไม้ มีพัดลมอยู่รอบๆสวนและมีหยดน้ำกระเด็นจากน้ำพุทำให้มันรื่นรมย์เลยทีเดียว การตกแต่งสวยงามมากครับนี่ถ้าไม่บอกว่าอยู่เมืองไทยนี่นึกว่าเป็นร้านกาแฟในยุโรปเลยครับ ใกล้เที่ยงแล้วตอนนี้ก็มีลูกค้าเข้ามามากขึ้นจนร้านเต็ม ผมกับครอบครัวก็เลยกลับกันก่อนดีกว่า
ผมแนะนำร้านกาแฟ Seen นี้ในฐานะ ” ร้านกาแฟจริงๆ” ที่ซึ่งทำให้คุณได้มีประสบการณ์ในการดื่มกาแฟที่สมบูรณ์ จาก single origin เอสเพรสโซช็อตจนถึงกาแฟดริปที่ชงอย่างดี บาริสต้าและพนักงานคนอื่นๆที่มีความรู้ในเรื่องกาแฟและอธิบายให้กับผมเป็นอย่างดี บรรยากาศของร้านเยี่ยมยอดมาก ผมเอ็นจอยในการนั่งดื่มกาแฟที่นี่มากๆครับ ใครอยู่แถวนี้อย่าพลาดนะครับ
สถานที่ : ถ.พุทธมณฑลสาย 2
เว็บไซต์ : https://www.facebook.com/SeenPatisserie/
เวลาทำการ : เปิด 8.00 – 21.00 น.
ราคา : 75-200 บาท