พื้นฐานการชงกาแฟสดเฟรนช์เพรส

ผมชอบที่จะตื่นแต่เช้าแล้วลงมาที่ครัวเพื่อจะชงกาแฟ กลิ่นหอมๆที่อบอวลไปทั่วบ้านและรสชาติของมันชวนให้หลงใหลจริงๆครับ นี่ยังไม่นับถึงคาเฟอีนที่ทำให้ผมรู้สึกกระปรี้กระเป่าอีกด้วย เพื่อเริ่มต้นวันหยุดสบายๆผมเลือก “เฟรนช์เพรส” เป็นแก้วแรกของวัน ซึ่งขอบอกว่าง่ายกว่าการชงกาแฟดริปอีกครับ ผมในฐานะคนที่ชอบชงกาแฟสดดื่มเอง ผมอยากมาแชร์วิธีชงกาแฟแบบง่ายๆที่ใครๆก็ทำได้ด้วยวิธี immersion ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในเทคนิคการชงกาแฟเพราะมันคือการเอากาแฟบดใส่ลงไปในน้ำ ปัจจุบันเทคนิคนี้มีวิธีการชงที่หลากหลายขึ้นซึ่งรสชาตินั้นจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลายๆอย่าง  คุณสามารถเล่นสนุกกับมันและทำให้กาแฟที่ชงเป็นสไตล์กาแฟของคุณเอง คุณสามารถลองอะไรใหม่ๆไม่ว่าจะเป็นการบดเมล็ดหยาบมากหยาบน้อย การกำหนดเวลาในการชงและลักษณะของการคั่วกาแฟ ยังมีอีกหลายๆเรื่องที่ซับซ้อนแต่เอาอย่างเราไปเริ่มต้นกันแบบง่ายๆก่อนดีกว่า

เมล็ดกาแฟ

คุณสามารถใช้เมล็ดกาแฟชนิดใดก็ได้แต่ผมแนะนำให้เริ่มจากสิ่งที่คุณคุ้นเคยก่อน สำหรับผมผมชอบแบบคั่วเข้ม ผมใช้ a full city roast จาก Chiang Rai’s Red Cliff อย่าใช้เมล็ดกาแฟที่บดสำเร็จรูปหรือกาแฟที่ซื้อจากแมคโครนะครับเพราะผลที่ออกมาค่อนข้างแย่เลยล่ะ ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะเลือกกาแฟแบบไหนดีไม่ต้องเครียดนะครับแค่เลือกกาแฟที่ราคากลางๆเช่นตัวนี้ Doi Chang’s full city roastแล้วก็ลองดูถ้าคุณไม่ชอบก็ลองแบบใหม่หรือจะลองดูร้านกาแฟคั่วออนไลน์ที่ผมคัดเลือกไว้ 5 ร้าน ทั้ง 5 ร้านนี้เค้ามีกาแฟให้เลือกหลากหลายและรสชาติดีเลยล่ะครับ ราคาก็กลางๆไม่แพงไม่ถูกจนเกินไปครับ นอกจากจะนี้คุณยังสามารถเบล็นด์กาแฟโดยการเอาเมล็ดกาแฟที่คั่วแตกต่างกันมาผสมกันก็สนุกไปอีกแบบครับ

เครื่องบดกาแฟ

ผมไม่แนะนำว่าคุณควรใช้กาแฟแบบที่บดสำเร็จรูปมาแล้ว เพราะว่ากาแฟจะสูญเสียรสชาติหลังจากที่บดทิ้งไว้นานกว่า 15 นาที แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องบดและไม่อยากลงทุนก็อนุโลมได้ครับแต่ว่าหลังจากที่คุณใช้แล้วก็ควรเก็บให้ดี คุณอาจจะซื้อกล่องเก็บสำหรับเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะหรือจะเก็บไว้ในถุงเหมือนเดิมก็ได้แต่ต้องเก็บให้มิดชิดไม่ให้โดนลมและแสงแดดนะครับ สำหรับใครที่มีเครื่องบดกาแฟอยู่แล้วทุกๆแก้วที่คุณชงต้องมั่นใจว่าคุณบดเมล็ดกาแฟอย่างถูกต้อง สำหรับการชงแบบเฟรนช์เพรสนั้นต้องบดเมล็ดแบบหยาบๆประมาณขนาดขอเกลือสมุทรนะครับ ถ้าคุณใช้เครื่องบดไฟฟ้ามันจะออกมาเล็กเกินไปทำให้ได้รสชาติกาแฟที่ขมและจะมีกากกาแฟนอนก้นอยู่เยอะมาก ผมแนะนำให้ใช้ที่บดแบบ burr grinder จะเป็นแบบไฟฟ้าหรือเครื่องบดมือก็ได้ คลิกเพื่ออ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกเครื่องบดกาแฟ แล้วก็ลองบดในจำนวนเล็กน้อยก่อนให้ได้ความหยาบที่ต้องการจากนั้นค่อยทำทั้งหมด สำหรับมือใหม่ผมแนะนำ Hario Mini Mill.ผมลองใช้แล้วได้เมล็ดกาแฟบดตามที่ผมต้องการเลยล่ะครับ

เครื่องทำเฟรนช์เพรส

มีมากมายตั้งแต่เครื่องที่ทำได้ 600มล หรือ 3 cups ไปจนถึงอันที่ดีมากๆอย่างอันนี้ Le Classica หรือ Bodum Kenya ความน่าหลงไหลของเฟรนช์เพรสคือ คือมันเป็นอะไรที่บ้านๆแบบสุดๆ ใช้ง่ายแถมยังพกพาไปไหนต่อไหนได้อีก สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังคืออย่าซื้ออันที่ถูกมากจนเกินไปนะครับ อย่างอันที่บอกไว้ว่าทำได้ 600 ม.ล ข้างบนน่ะครับ เพราะผมเคยลองมาแล้ว ผมอยากรู้ว่าเครื่องบดแบบถูกมันใช้ได้เหมือนกันมั้ย สรุปคือใช้ไม่ได้ครับมันกรองกากกาแฟได้แย่มาก มีกากกาแฟเหลือนอนก้นเยอะมากและแก้วก็บางมาก ผมซื้อมาใช้ไม่กี่วันปากแก้วก็บิ่นแล้ว ถ้าคุณอยากจะชงกาแฟเฟรนช์เพรสก็แนะนำให้ลงทุนกับเครื่องชงสักหน่อยครับ ไม่ต้องเอาที่แพงมากแต่ราคากลางๆก็โอเคครับ หลังจากที่คุณรู้จักกาแฟดีแล้วค่อยอัพเกรดไปใช้เครื่องที่ราคาแพงขึ้น ผมรับรองว่าถ้าคุณมีเครื่องชงที่ดีคุณจะติดใจกาแฟเฟรนช์เพรสแน่นอนครับ

อุปกรณ์สำหรับชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรส

เครื่องชงแบบ French Press
น้ำร้อน – ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เช็คน้ำให้ร้อนประมาณ 96 องศาเซลเซียสถ้าไม่มีก็กะเอาตอนที่เพิ่งเริ่มเดือดนะครับ แนะนำนิดนึงนะครับเนื่องจากน้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญในการชงกาแฟ ในการชงกาแฟนั้นจะมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 98.75 % เลยทีเดียว ดังนั้นควรเลือกน้ำที่ดีที่สุดที่จะหาได้จะเป็นน้ำกรองหรือน้ำขวดก็ได้นะครับ
กาแฟบด – บดให้หยาบหน่อยเหมือนที่บอกไว้ข้างต้น
เวลา – ข้อนี้สำคัญมากเพราะถึงแม้ว่าคุณจะบดเมล็ดกาแฟตามที่แนะนำไปเมื่อตอนต้นแต่ถ้าคุณแช่ในน้ำนานเกินไป น้ำร้อนก็จะสกัดสารในกาแฟจะออกมามากขึ้น ทำให้มีรสชาติเข้มเกินไป ดังนั้นให้ใช้เครื่องจับเวลาให้ได้เวลาที่เหมาะสมช่วยให้คุณได้รสชาติกาแฟที่ตรงกับสไตล์การดื่มกาแฟชองคุณ เวลาจะมากหรือน้อยเอาตามที่คุณชอบเลยนะครับ

ใส่กาแฟมากแค่ไหน

ให้เริ่มที่อัตราส่วน 1 :16 คือ กาแฟ 1 กรัมต่อน้ำ 16 กรัม

ถ้าคุณไม่มีเครื่องชั่งแต่ผมแนะนำว่าคุณควรมีไว้ซักอันนะครับ (ผมใช้อันนี้มาใช้นานแล้วและก็ยังใช้ได้ดีอยู่เครื่องชั่งกาแฟราคาแค่ 245 บาทเท่านั้น) แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องชั่งตอนนี้และคุณอยากชงกาแฟแล้วก็ให้กะเอาโดยใส่กาแฟ2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งถ้วย (120 ออนซ์)

ในที่สุดก็มาถึงการชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรส

การล้างเฟรนช์เพรส

ให้มั่นใจว่ามันสะอาดและไม่เหลือกากกาแฟติดอยู่ตรงที่กรอง

อุ่นเครื่องเฟรนช์เพรส

 อุ่นเครื่องเฟรนช์เพรสโดยเอาน้ำร้อนที่เกือบเดือดใส่ลงไปในเครื่องประมาณ 20 วินาทีแล้วก็ทิ้งน้ำไป

เทคนิคการ Bloom

นำกาแฟที่บดในขนาดที่เหมาะสมลงใส่ลงในเครื่องเฟรนช์เพรส แล้วใส่น้ำที่มีความร้อน 96 องศาเซลเซียสลงไปประมาณ 1/3 ของเครื่องชง ดูให้แน่ใจว่าน้ำท่วมเมล็ดกาแฟจากนั้นก็รอประมาณ 30-40วินาที ขั้นตอนนี้เราเรียกว่าการ Blooming หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วก็เทน้ำที่เหลือลงไปจากนั้นก็คนให้ทั่วและให้แน่ใจว่าไม่มีกาแฟลอยอยู่ด้านบนของเครื่องชง จากนั้นก็เอาตัวกดใส่ลงไปแต่ยังไม่ต้องกดนะครับ รอสัก 6 นาที

เริ่มกดฝาของเฟรนช์เพรสและเอ็นจอยกับการดื่มกาแฟ

หลังจากรอ 6 นาทีจากนั้นก็ค่อยๆกดฝาของเฟรนช์เพรสลงช้าๆจนถึงก้นแก้วแล้วก็เทกาแฟที่ได้ใส่แก้วโปรดของคุณก็เป็นอันเสร็จ แล้วอย่าทิ้งกาแฟไว้ในน้ำนานเกินไปเพราะมันจะสกัดกาแฟต่อทำให้มีรสที่เข้มมากเกินไป

คุณสามารถปรับเปลี่ยนสิ่งต่างๆเหล่านี้เพื่อให้ได้รสชาติของกาแฟที่แตกต่าง

1. ชนิดของเมล็ดกาแฟ รวมถึงลักษณะของการคั่วเมล็ด
2. ขนาดของเมล็ดกาแฟที่บดแล้ว คลิ๊กการบดกาแฟ
3. น้ำ – ขั้นตอนการ Blooming
4. ขั้นตอนการชง

หวังว่าขัอมูลเหล่านี้จะช่วยให้คุณเริ่มต้นการชงกาแฟสดที่ให้รสชาติดีด้วยตัวเองที่บ้าน
หากคุณสนใจอยากลงชงกาแฟที่บ้านลองดูชุดเริ่มต้นในการทำกาแฟแบบเฟรนช์เพรสที่ร้านของเราได้ที่นี่