การเก็บเมล็ดกาแฟ

คุณมีเมล็ดกาแฟชั้นเยี่ยมแต่ว่าคุณจะเก็บรักษามันยังไงให้คงรสชาติและกลิ่นที่หอมหวลให้อยู่นานๆ ก่อนอื่นเลยผมจะมาเล่าให้คุณฟังก่อนว่าทำไมกาแฟถึงสูญเสียกลิ่นและรสชาติของมันหลังจากคั่วแล้ว ทันทีหลังจากที่กาแฟได้ผ่านการคั่วก็จะสูญเสียความสดทันที นั่นเป็นเหตุผลที่ผมแนะนำให้ชงกาแฟและดื่มทันทีหลังจากเพิ่งคั่วเมล็ดเสร็จใหม่ๆ (กาแฟที่่ผ่านการคั่วแล้วควรดื่มภายใน 4 สัปดาห์) กาแฟไม่ได้สูญเสียความสดเพราะระยะเวลาแต่เป็นเพราะเกิดการอ็อกซิเดชั่น ยิ่งอ็อกซิเจนสัมผัสกับเมล็ดกาแฟมากเท่าไหร่กลิ่นและรสชาติของกาแฟก็จะจางลงมากขึ้นเท่านั้น

“นม” ถ้าทิ้งไว้นานๆก็เสียแต่เมล็ดกาแฟไม่เสียเพียงแต่ไม่ดีเท่าที่ควร ดังนั้นคุณสามารถที่จะชงกาแฟด้วยเมล็ดกาแฟที่ทิ้งไว้บนชั้นเป็นเวลามากกว่า 6 เดือนได้ แน่นอนว่าอย่าคาดหวังในรสชาติมากนักเพราะมันอาจทำให้คุณไม่ชอบกาแฟอีกต่อไปเลยก็ว่าได้เพราะฉะนั้นเอามันไปทิ้งเถอะครับ ส่วนเมล็ดไหนที่ยังอยู่ในช่วง 4 สัปดาห์ก็สามารถนำมาชงได้ครับแต่จะรสชาติดีหรือไม่ก็ขึ้นมันอยู่กับวิธีการเก็บครับ วันนี้ผมจะมาให้ข้อมูลว่าทำอย่างไรให้กาแฟคงรสชาติและกลิ่นเอาไว้ได้นานๆ ไปดูกันเลยครับ

เก็บเมล็ดกาแฟให้สดนานๆได้อย่างไร

เมื่อคุณแกะถุงเมล็ดกาแฟชั้นดีที่คุณซื้อมาเพื่อชงดื่มที่บ้าน ทันทีที่คุณเปิดมันกระบวนการอ็อกซิเดชั่นก็ได้เริ่มขึ้นแล้วครับ วิธีที่ดีที่สุดที่จะจัดการกับมันคือให้เก็บเมล็ดกาแฟไว้ในที่เย็นและแห้ง แน่นอนอยู่แล้วว่าประเทศไทยนั้นไม่เหมาะในการเก็บกาแฟเพราะมีภูมิอากาศแบบร้อนชื้น แต่ไม่ต้องกังวลครับมันมีวิธีอยู่ครับ

1. ให้ใช้โถเก็บกาแฟแบบที่ไม่ให้อากาศเข้า ผมแนะนำ airscape มันเก็บเมล็ดกาแฟได้ดีมากครับ ราคาค่อนข้างสูงอยู่เหมือนกันแต่คุณก็ซื้อแค่ครั้งเดียวแล้วก็ใช้ไปยาวๆเลยครับ ผมว่ามันคุ้มมากเมื่อเทียบกับคุณภาพของมัน

2.ภาชนะที่คุณเลือกนั้นต้องไม่ให้อากาศเข้าไปได้เลยนะครับ

3.ต้องเป็นภาชนะที่ทึบแสงเพราะแสงอาทิตย์สามารถทำให้เมล็ดนั้นสูญเสียคุณภาพได้ ดังนั้นควรเก็บภาชนะเอาไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดจะดีกว่านะครับ

4. คุณควรซื้อกาแฟในจำนวนที่เหมาะกับการดื่มของคุณ ว่าคุณดื่มมากแค่ไหนและเร็วแค่ไหน ถ้าคุณดื่มคนเดียวก็อาจจะซื้อสัปดาห์ละประมาณร้อยสองร้อยกรัม ส่วนผมดื่มประมาณ 250-300 กรัมต่อสัปดาห์

อย่าเก็บเมล็ดกาแฟของคุณในช่องฟรีซ

หลายๆคนถามว่าเอาเมล็ดกาแฟไปแช่ในช่องฟรีซได้มั้ย ผมว่ามันไม่ใช่วิธีที่ดีเลยเพราะว่าเมล็ดกาแฟของคุณจะเกิดการควบแน่น (ความชื้น) ไปที่กาแฟเมื่อคุณเปิดหรือปิดภาชนะ และถ้าคุณไม่มีภาชนะเก็บที่ป้องกันอากาศเข้าได้จริงเมล็ดกาแฟจะดูดเอารสและกลิ่นของอาหารที่คุณมีในช่องฟรีซไม่ว่าจะเป็นกลิ่นปลาหรือกลิ่นสตรอเบอร์รี่ในตู้ มันก็จะผสมปนเปกับกลิ่นของกาแฟกันหมดครับ อย่างที่บอกครับคุณควรซื้อกาแฟให้พอดีกับที่คุณดื่มคุณก็จะไม่ต้องเก็บเมล็ดไว้นานเกินไป